沙县拌面

李玉林

    在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，扁肉拌面”的声音。清晨家里来不及做早餐的时候，都会去街上吃一碗沙县拌面。

    吃沙县拌面之前，可见站锅师傅的全程操作：面条放入沸水中，长筷子搅散。面盘中放盐水、葱爆猪油、酱油、味精和调稀的花生酱，面条煮熟捞到面盘子里，撒葱花，快速搅拌后即可上桌：桌上五花八门的调料任由自取。吃时以清汤配之。

    吃拌面有个讲究，即拌面上桌的时候得马上用筷子再拌一拌，因为厨师通常没有时间帮你拌得很均匀，要是等面条把汤汁收干了就没法拌了。

    当年知青到沙县插队，吃了沙县拌面大觉惊奇，誉为“天下第一面”，当时，福建知青书信往来中，常见沙县知青对当地拌面溢美之辞。那时物质匮乏，肚中馋虫猖狂，引得人们如饿狼般乱窜，于是，串连行动日见频繁，时谓“大批知青下沙县”。由于每个公社所在地，只开得一两家小吃店。且店里的货品有限，早早就卖光了，很多人空腹而归，所以，又有一句话流布四方：“跑了50里山路没吃着一碗沙县拌面。”因为沙县拌面好，很多知青返城之前都会买上一包生面，然后回到家中按照当地老乡教的方法，煮好以飨全家。