资深吃客

颖心惠 

    《舌尖上的中国》总顾问蔡澜，描述自己和太太的爱情多离不开一个“吃”字。蔡澜好吃，会吃，会做，世人皆知。蔡澜的太太方琼文并不是一个美女，更不是个主妇型的太太，脾气颇大，更非贤惠。两人结婚二十多年膝下无子。你看蔡澜的美食节目，旁边总少不了三两美女，以为这样的婚姻并不牢靠。可惜眼球看穿，也没见人劳燕分飞，甚是奇怪。

    直到一次看了篇文章，说是这方琼文的厨艺不在蔡澜之下，更是个资深吃客。只是要让这个太太下厨并非易事，所以，但凡太太下厨，对蔡澜来说皆是“过节”。但凡太太心情好了，想下厨了，做出来的菜必让蔡澜惊叹，比如大家都不怎么吃的猪肺捆，比如淋巴结颇多的猪颈肉都能让方琼文做成几十种菜式，猪肺捆现在基本没人吃，但有肉，有筋，有软骨，吃起来有嚼头，猪颈肉多淋巴处理起来麻烦，但方琼文就能把他们做成美味。而这个太太做菜还有一大特点，蔡澜越想吃什么她偏不做什么，明明想吃石斑，她视若无睹，哪天他已忘了这茬，人家再端出一盘蒸得撩人的大石斑。所以蔡澜说，太太不像是在做菜，倒像是在调情。

    这个女人倒是聪明得紧，想让我围着围裙围着你转，门都没有。但你的胃依然会时刻想着我，这对于那些天天以为抓住男人的胃就能抓住男人的心的女人境界是不是高了一层。所以任是蔡澜身边多如烟花般的美女，也没让他成为风流鬼。

    再说一个资深吃客，王朔在回忆梁左时说道，梁左好吃。炖老母鸡是他的最爱，每次都要吃两轮，先跟着大家吃一轮，大家都吃得差不多了。他把那锅老母鸡端到自己面前，擦了汗，拿下眼镜，仔细捡着，一根骨头不落地放在嘴里过一遍，然后把锅里的汤喝个精光。这梁左是懂吃的人，吃老母鸡，最好吃的是浸在汤里的那些稍微连着肉的骨头，啜着骨头里的带着汤汁的骨髓那感觉实在是太美妙。

    这个吃法，不甚文雅，不是相熟的人坐在一起吃，还真看不到此个情景。一次和友人吃水煮鱼，但凡吃水煮鱼一般会让服务员先把浮在上头的红辣椒给舀掉，谁知桌上一人竟然把每个红辣椒在嘴里过了一遍，等大家都吃了，脸盆里依然留着那些无人问津的豆芽菜，这人硬是一根根从大脸盆里把豆芽菜捞出吃进嘴里。老家焖豆腐都是用铁锅，那才叫香，刚起锅，小侄儿总是第一个跑过来，趴着灶台，拿着筷子净捡锅底的那些碎豆腐吃，说是让他吃那些大块的白嫩的豆腐。可人家不愿意，还谁都不能和他抢着吃，甚是奇怪。

    偶然吃到，才发现那才是真正的美味。那些豆腐碎过了油，炸得金黄，又吃了盐巴，更是香脆。而那些块头大的白嫩豆腐反而没有吃透油，盐巴入味不够均匀，除了嫩却少了香脆。惊觉，这小侄儿才是真正的行家。