扬子晚报广告部   扬子晚报广告部  
您当前的位置:传媒广告网媒体广角 → 文章内容 → 冬 笋

冬 笋

作者:佚名  来源:江苏传媒网  发布时间:2013/12/4 7:27:15
扬子晚报在线支付

阿 果

    今年冬笋上市早。全球变暖,土地退烧慢,冬笋们睡不成懒觉,所以早早起身应市,餐桌由此风气一新。雪菜、咸菜,贫薄小菜如斯,有了冬笋帮扶,忽然有了强势话语权。 

    蔬菜交给大棚负责,是人类的捷径,也是蔬菜们的悲剧,从此离原味越来越远。冬笋的好还是依然,即便被天气哄得秋冬不分,也非气血两亏徒有其表。 

    周末去老妈家,带回一袋挑好的荠菜,清早买了两颗冬笋,幸运的是,出菜场口,居然看到乡下人打了年糕来卖。荠菜冬笋炒年糕,大自然的冬日新作,哪有不吃的道理。荠菜是鲜物没错,单吃却有点塞牙,与脆嫩的冬笋中和,一起帮衬糯答答的年糕,白绿相间,审美的同时味蕾绽放。 

    炒双冬也是时令菜。冬菇和冬笋双姝联袂,与盐水烫过的雪里蕻同炒,脆嫩爽口,咸鲜入味。咸肉蒸冬笋是很赞的配饭利器。因为底下垫着冬笋块,土豪的五花肉,也变得斯文有加了。吸饱脂膏的冬笋呢,好像白衣书生穿上了金缕衣,品相更好。笋有个外号叫“刮肠篾”,这么搭着吃,荤蔬有致,饱了口福还不易长膘。

    素有“金衣白玉,蔬中一绝”美誉的冬笋,在小菜里拈花一笑,举重若轻。一道菜里只要有了冬笋,味道就会特别鲜美。如果食材界也评奥斯卡,最佳配角奖冬笋稳拿了。冬笋含草酸,直接生炒,味蕾难免要受涩味刁难。通常经沸水焯熟后再炒。我妈认为这样就走失了部分营养,她炒冬笋,无论切片切丝切末,先将冬笋干煸得半熟,再配到菜中炒。不但不再涩口,而且更有肌理的脆爽。

    很多人以为冬笋和春笋只是季节区别,其实种类大不同。春笋来自雷竹,冬笋产自毛竹,卖萌时叫冬笋,三寸来长,到春天露头后长成大个子,就成毛笋了。冬笋埋伏于地下,肉眼是瞧不见的。挖冬笋要有点火眼金睛的功力,山里人凭毛竹枝杈的走向,叶子的浓翠,就能估摸个八九不离十。有点老中医搭脉诊疗的玄妙。

扬子晚报在线支付

<冬 笋>-:百度搜索 gooolge搜索 雅虎搜索 QQ搜索 狗狗搜索 有道搜索
  • 上一篇文章:地铁站琴声
  • 下一篇文章:为了儿子的遗愿
  • 文章评论 (评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)

    用户名: 查看更多评论

    分 值:100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分

    内 容:

             (注“”为必填内容。) 验证码: 验证码,看不清楚?请点击刷新验证码