镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄

　　回首经典：镇江百年宴春肴肉创牌记吴荣生：水晶肴蹄原料一定要选用猪的前蹄制作

  扬子晚报讯（记者 万凌云）清末名儒吴季衡题写的“宴开桃李园中一觞一咏，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，春在金焦山畔亦雨亦晴”一副对联，取对联头两字，诞生了“宴春”。百年老字号——镇江宴春酒楼出品的肴肉，远近闻名，就连开国第一宴，由周总理亲自审定的国宴菜单中都有它的身影。
  如今，镇江有“三山”金山、焦山、北固山，镇江有“三怪”肴肉不当菜，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖，成了家喻户晓，享誉海内外的经典传说。
  肴肉，学名水晶肴蹄，冠以“水晶”佳名。浇在肴蹄上的老卤冻子，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，冷凝后结成半透明状的晶状物。其色泽鲜艳，水晶状如冻田黄，脂肉赛如羊脂。精肉红似玛瑙。嗅之淡淡清香，若有若无。食之鲜香酥嫩，咸淡适中，佐以香醋、姜丝，则风味更佳。

  镇江历史著名学者王骧食肴后，留诗赞誉 ：镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，“风光无限在金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。
  历经百年，世事变迁，宴春酒楼也有着起起落落。1994年末，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，百年老店几将歇业。吴荣生受命于危难之际，由镇江大酒店回到宴春走马上任。
  经过冷静的思考以后，吴荣生看准形势，调整策略，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，结合百年老店的经营特点，不仅选择了振兴特色早市、喜庆筵席，还将水晶肴蹄和蟹黄汤包作为两大拳头产品，重整旗鼓。几番重拳出击，宵衣旰食，终于收到成效，百年老店起死回生，成就了镇江餐饮业一段佳话。
  随着企业的不断发展，原在宴春酒楼厨房内加工生产的水晶肴蹄远远不能满足市场供应。镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，于是，2005年宴春在镇江东吴路开设了水晶肴蹄的专业生产工厂，扩大了生产规模，添置了成套的设备。这不仅大大降低了劳动强度，提升了生产效率，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，更提高了产品品质，结束了传统产品手工作坊的落后生产模式，为镇江百年老字号产品走向工业化生产打下基础，积累了经验。
  仅仅几年，2011年宴春又将东吴路老厂生产线移到镇江丹徒新区，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，在丹徒新区工业园与百年老字号恒顺为邻，开设了具有40亩地1.5万平方米厂房的新的宴春食品生产加工中心。至此，吴荣生将百年老字号传统产品的生产推向了现代化和规模化发展的高地，年产水晶肴蹄等食品创下了历史新高。
  记者了解到，宴春酒楼生产的“宴春”牌水晶肴蹄，所获荣誉众多，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，1984年被江苏省人民政府授予《江苏名特食品》称号。1989年吴荣生亲自率队，参加国家商业部在河北石家庒举办的全国饮食业优质产品评比大赛，一举荣获了国字头的《全国饮食业优质产品金鼎奖》大奖，为镇江餐饮发展历史写下了厚重的一笔。
  近年来，“宴春牌”水晶肴蹄新获“首届中国金牌旅游小吃”称号，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄“中国地域十大名小吃品牌代表企业”称号，宴春水晶肴蹄的生产工艺分别于2007年、2010年被列为镇江市和江苏省级非物质文化遗产保护项目，吴荣生也于2014年获得江苏省水晶肴蹄制作技艺非物质文化遗产传承人称号，2018年“宴春牌”水晶肴蹄更被江苏省选送香港参展受到好评。
  “需要说明的是，水晶肴蹄原料一定要选用猪的前蹄制作，镇江百年宴春肴肉水晶肴蹄，如果用猪其它部位的肉做，只能称水晶肴肉”，采访中，宴春当家人、镇江市餐饮协会吴荣生会长特别强调。

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