剑南春年份酒完美品质源于完美技艺

作者:方尊 发布:酒水招商网  来源:《东方酒业》  发布时间:2017-1-2 19:41:32

传世杰作,源于悠久深远的历史传统,源于每个细小环节的感动,源于深邃博大的大师智慧,亦源于无懈可击的得道功夫。艺术如此,酿酒亦如此。世上本无天工,唯有妙心巧手。

白酒酿造本是一门手艺,但总有那么些人把这手艺视为一种涉及灵魂的东西,到此境界,白酒已然变成了一种艺术;白酒是艺术,那么白酒年份酒就是其中最精致最高贵的艺术品。

剑南春为消费者奉献的是全球蒸馏酒中最严格、甚至是极致标准之下生产的具有完美品质的年份酒,是白酒艺术殿堂中绝无仅有的杰作。

传统,完美技艺之根

剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒酿造技艺的典型代表。它传承了在绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀下来的技艺精华,它是巴蜀文化的重要组成部分。

“泥窖固态发酵”:剑南春酒传统酿造技艺承传古法“泥窖固态发酵”,特别是依托于其独有的老窖窖池。剑南春历代酿酒大师以师徒相授或口口相传的形式,一方面将酿造用泥窖作为传承的重要环节保留并使用至今,另一方面,也将相关酿造技艺完善为独特的传承体系,进而根深叶茂,以成大器。

“天益老号”酒坊:至今,剑南春“天益老号”酒坊中的数十口建于清康熙初年的窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺,生产剑南春调味酒,被称为中国酿酒史上的“活文物”。 剑南春“天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,至今能查明的有益微生物就有400多种,比一般窖池多出170余种。

“天益老号”酒坊遗址1995年被中国食品工业协会和国家文物局认定为“中国食品文化遗产”;入选“2004年度中国考古十大新发现”、2006年被国务院公布为 “全国重点文物保护单位”,并入围“中国世界文化遗产预备名单”。

剑南春酒有着特别长的发酵时间,达到了罕见的75天。更长的发酵期使酒糟中的含有大量的有机酸,有机酸和酒的酯化反应能够充分进行,生成更多有利于健康香味成分,从而使产出的美酒更加香浓并有利于人体健康。

“老窖出好酒”这是千百年来酿酒大师们总结出的不二法门。千年老窖、下层糟、优中选优,这是生产极品美酒必须的条件,正是继承和发扬了千年御酒工艺才生产出了今日“酒中极品”的剑南春美酒。

“唐时宫廷酒,盛世剑南春!”剑南春传承的不光是千年御酒的美

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