翘嘴白

 董改正

    汪曾祺在写《故乡的食物》中，念念不忘三种江鱼：鳊鱼、白鱼、鳜鱼，白鱼“尤重翘嘴白”。询问了方家，再查资料，不禁哑然失笑，原来翘嘴白，我小时候却是经常吃。

    翘嘴白是俗名，形象生动，充分显示了民间语言的表达力。体细长，侧扁，背部几成直线，通体鱼鳞亮白，嘴翘起。分布很广，江河湖泊溪流沟渠都有，幼鱼细小，在水中成群成片，听到动静，猝尔远逝，像炸开的烟花，银光耀眼。

    翘嘴白学名白鲦，《尔雅》中叫“鮂”，乡民称呼多为“鲹鱼”、“鲹鲦”，或者称“鲹子”，喜群集，行动迅速，一般不易抓到。梁山英雄张顺，外号称“浪里白条”，就是指的他水里本领了得，“水底下伏得七日七夜，水里行一似一根白条”。浪里白条又是一道菜，用的主料就是白鲦鱼，即翘嘴白。

    翘嘴白肉嫩鲜美，小点的一条条煎到黄而不焦，随便加点生姜蒜头辣椒，就鲜美得紧。大点的就用来做“浪里白条”，背上斜切口，料酒、生抽、盐、姜丝腌制一下，然后煎，再添水焖，加点辣椒酱油，起锅时，撒点葱花，青白相间，香气扑鼻，煞是馋人。

    翘嘴白难以捕捉，明明看它进网了，急速拎起，却是空空，它们仙法一般消失。但这难不倒我，我是村里唯一能网到翘嘴白的。方法很简单，邀两个伙伴，一个在水里，摁住网，两网口相对，静立水中，待它们游到中间区域，岸上的那位一声呐喊，我们也不看翘嘴白惊惶炸开，声音出，不看网，立即拎起，有时多达十几条，在渔网里蹦跳，那叫一个欢喜！

    老祖母特宠我，我想跟我的贡献也有关系。在贫穷的年代，一碗鱼那是奢侈的。她一边弄，一边说：“一仓鱼搭掉一仓稻啊！”有翘嘴白的那天，老人家总是要多煮很多饭。

    翘嘴白是有遗憾的鱼，味美却刺多，没有遗憾的事哪里有呢？那时贫穷，不经意吃到今日的奢侈品。老祖母把吃不掉的腌起来，削细细的竹条，穿过鱼鳃，挂起来防猫，晒干后，饭熟了，扔几条在饭上，一会儿就一室都香了。冬日围炉夜话时，弟弟偷来干鱼，埋在火星闪烁的草木灰里，马上就被发现了，是香气出卖了他。那时，屋顶上雪已沙沙地下了。